آموزش آشپزی با بپزیم

آش آبغوره تبریزی یک غذای سنتی ایرانی است که اصالتاً تبریزی است. این آش خوشمزه از آبغوره یا آب انگور ترش درست می شود. ممکن است به آن آش غوره هم گفته شود. همدانی ها هم این غذا را درست می کنند. بنابراین در بین ایرانیان بسیار محبوب است. آش سیر کننده ترین غذای است که می توانید در غذاهای ایرانی پیدا کنید. انواع مختلفی از آش ایرانی مانند آش ماست، آش سبزی و آش دوغ وجود دارد.

نخود را خیس کنید و آب آن را چندین بار عوض کنید تا روند پخت بهتری داشته باشید. سپس یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و نخود را همراه با آب داخل آن بریزید و بگذارید بپزد.

ابتدا پیاز را پوست بگیرید سپس بشویید و به شکل مکعب های کوچک خرد کنید. یک ماهیتابه یا قابلمه ای را انتخاب کنید و آن را با ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری روغن چرب کنید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند.

مقداری نمک و زردچوبه به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و گوجه فرنگی های رنده شده و رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه فرنگی رنده شده از بین برود. حالا وقت آن است که آب گوشت را به مواد اضافه کنید مخلوط آب گوشت و رب گوجه را به جوش بیاورید.

بلغور را باید حداقل ۳ ساعت قبل خیس کرده باشید. بعد از آبکشی بلغور، آن را به محتویات تابه اضافه کنید و به درستی هم بزنید. سپس درب تابه یا قابلمه را تا حدی بگذارید کمی بپزد.

وقتی بلغور پخته شد، برنج را که از قبل خیس کرده اید به آن اضافه کنید و بگذارید درست بپزد. در همین حال آش آبغوره را هم بزنید تا نسوزد و توجه داشته باشید که ممکن است نیاز به اضافه کردن مقداری آب جوش داشته باشید.

در مرحله بعد سبزی شسته شده و ریز خرد شده، را به قابلمه اضافه کنید و بعد از پختن نخود، آنها را به برنج و بلغور اضافه کنید و آش آبغوره را هم بزنید. باید آش را حدود یک ساعت روی شعله کم بگذارید.

در آخرین دقایق پخت، پیاز سرخ شده و نعنا سرخ شده را به آش اضافه کنید. میزان نمک و زردچوبه و فلفل موجود در آش را بچشید و اگر طعمش خوب نبود مقداری به آن اضافه کنید. سپس آب انگور ترش یا شیره انگور ترش (آبغوره) را به آش اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه آش آماده است. برای تزیین ظرف از پیاز سرخ شده و نعنا سرخ شده استفاده کنید. از خوردن آن لذت ببرید.دارد. آش آبغوره، دستوری جدید است که می خواهید امروز آن را یاد بگیرید.

طرز تهیه قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه ی دیرینه ای دارد. شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی جز اصیل ترین غذاهای ایرانی محسوب می شود که در اکثر نقاط کشور دستورپخت یکسانی دارد. با اینکه در برخی از شهرهای ایران این خورش با مواد دیگری طبخ می شود اما تفاوت چندانی چگونگی این خورش ایجاد نمی کند مثلا در برخی مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می کنند. در ادامه برای طرز تهیه قورمه سبزی با ما همراه باشید.

طرز تهیه قیمه

خورش قیمه به عنوان یکی از محبوب ترین غذاها در میان ایرانیان درصد بالایی از غذاهای نذری و خیخواهانه را هم گرفته است. این غذا با مواد و دستورهای مختلف قابل پخت است از جمله آن ها می توان به قیمه بادمجان، قیمه نثار و قیمه سیب زمینی اشاره کرد. در برخی مناطق در خورشت قیمه علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی نیز استفاده می کنند که با توجه به سلیقه افراد طعم کمی متفاوت تر به آن ببخشد. خورشت قیمه در کشورهای همسایه از جمله عراق نیز طبخ می شود که با نام خورش قیمه نجفی یا قیمه علاچی معروف است. البته طرز تهیه قیمه و مواد تشکیل دهنده این خورش با خورش قیمه ایرانی تفاوت دارد.

برای پخت خورش قیمه مجلسی باگر از لپه تازه استفاده می کنید لازم است حدود ۲ ساعت قبل از شروع لپه ها را در یک کاسه آب خیسانده و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب آن را عوض کنید و همچنین برای اینکه بوی بد لپه از آن گرفته شود بهتر است لپه ها را داخل یک قابلمه آب ریخته و بعد از مقداری جوش خوردن کف روی آن را گرفته و آبکش کنید.

در ابتدای کار پیازها را به صورت ریز خرد کنید. یک قابلمه ی مناسب برداشته و روی حرارت قرار دهید و به اندازه ی مورد نیاز روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن افزوده و به خوبی و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را تا یکدست شدن پیاز و زردچوبه ادامه دهید.

در حین تفت خوردن مواد داخل قابلمه گوشت تهیه شده را شستشو و به صورت قیمه ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که قبلا خیسانده و جوش خورده بودند را نیز اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمان سرخ شد کامل لپه و گوشت باید ادامه دهید.

بعد از این که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری فلفل سیاه قابلمه اضافه کنید و باز تفت دهید تا زمانی که رب نیز سرخ شود. تفت دادن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه باعث می شود بوی خامی آن گرفته شود به رنگ بهتری گرفتن خورش نیز کمک می کند.

در این مرحله چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را روی حالت ملایم قرار دهید تا گوشت و لپه به طور کامل بپزند.

لیمو عمانی ها را توسط یک چنگال سوراخ کرده و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید. این کار تلخی لیمو عمانی را گرفته و طعم خورش را تلخ نمی کند. یا می توانید با نصف کردن و جدا کردن هسته ی لیموعمانی ها تلخی آن ها را بگیرید. پس از اینکه گوشت و لپه در آب به طور کامل پخت، لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.